L’histoire du plat : La soupe aux truffes noir façon soupe VGE de Paul Bocuse est un plat créé en 1975 par le célèbre chef français Paul Bocuse. Ce plat a été créé pour le président français Valéry Giscard d’Estaing et son épouse. La soupe est composée de truffes noires, de pommes de terre, de carottes, d’oignons, de poireaux, de champignons, de vin blanc et de crème fraîche. Le plat est servi dans une coupe à soupe en argent.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 truffes noires
– 1 kg de pommes de terre
– 2 carottes
– 1 oignon
– 2 poireaux
– 200 g de champignons
– 1 L de vin blanc
– 1 L de crème fraîche
Étapes de préparation :
– Couper les truffes en petits dés.
– Éplucher et couper les pommes de terre en petits dés.
– Éplucher et couper les carottes en petits dés.
– Éplucher et couper l’oignon en petits dés.
– Couper les poireaux en petits dés.
– Couper les champignons en petits dés.
– Mettre les pommes de terre, les carottes, l’oignon, les poireaux, les champignons, les truffes, le vin blanc et la crème fraîche dans une grande casserole.
– Porter le tout à ébullition.
– Laisser cuire pendant 30 minutes.
– Servir dans des coupes à soupe en argent.
Vins conseillés :
– Chablis
– Sancerre
– Pouilly Fumé
Variantes possibles :
– La soupe peut être servie avec du pain.
– La soupe peut être accompagnée de fromage.
– La soupe peut être accompagnée de crème fraîche.
– La soupe peut être accompagnée de vin rouge.
Les petits conseils du chef :
– Il est important de bien éplucher et couper les légumes en petits dés avant de les mettre dans la casserole. – Il est important de bien couper les truffes en petits dés avant de les mettre dans la casserole.
– Il est important de laisser cuire la soupe pendant 30 minutes pour que les saveurs se développent bien.
