Recette de foie gras à l’anguille fumée

Histoire du foie gras à l’anguille fumée

Le foie gras est une spécialité culinaire française, composée de foie gras cru ou cuit, et appréciée depuis des siècles. Le mot « foie gras » désigne aujourd’hui un plat à base de foie gras, mais son sens premier était « foie gras cru ». Le foie gras à l’anguille fumée est une recette traditionnelle du Sud-Ouest de la France, où l’anguille est une spécialité locale.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tranches d’anguille fumée
  • 250 g de foie gras cuit
  • 1 pain de campagne
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Etapes de préparation

  1. Couper le pain en tranches de 1 cm d’épaisseur.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les tranches de pain.
  3. Dans un bol, émulsionner la moutarde avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  4. Répartir le foie gras sur les tranches de pain, puis ajouter l’anguille fumée.
  5. Arroser de vinaigrette et servir immédiatement.

Vins conseillés

Le foie gras à l’anguille fumée se marie particulièrement bien avec un vin blanc du Sud-Ouest de la France, comme un Jurançon sec ou un Pacherenc du Vic-Bilh.

Variantes possibles

On peut remplacer l’anguille fumée par du saumon fumé ou des truites fumées.

Les petits conseils du chef

  • Il est important d’utiliser un pain de campagne frais pour cette recette.
  • On peut ajouter quelques gouttes de lemon curd sur le foie gras pour un peu de acidité en plus.
  • Pour une version plus élaborée, on peut ajouter des oignons caramélisés sur les tranches de pain.