La coquille Saint-Jacques pochée à la vanille est un plat élégant et raffiné, qui met en valeur la saveur délicate et la texture moelleuse de ce fruit de mer. Cette recette a été créée par le chef français Pascal Barbot, connu pour son approche novatrice de la cuisine française. En pochant les noix de Saint-Jacques dans un mélange subtil de vin blanc et de vanille, Barbot crée une sauce onctueuse et parfumée qui complète parfaitement la douceur de ce met délicat. Cette recette est idéale pour une occasion spéciale ou un dîner élégant, et impressionnera sans aucun doute vos convives.
Ingrédients :
- 4 grosses noix de Saint-Jacques
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 gousse de vanille
- 1 petit oignon
- 20 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les graines avec la pointe d’un couteau.
- Éplucher et émincer finement l’oignon.
- Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et y faire revenir l’oignon pendant 2 minutes.
- Ajouter les noix de Saint-Jacques et laisser cuire 1 minute de chaque côté à feu vif.
- Verser le vin blanc dans la poêle, ajouter les graines de vanille, saler et poivrer, puis laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
- Retirer les noix de Saint-Jacques de la poêle et les réserver sur une assiette.
- Ajouter la crème liquide dans la poêle, mélanger et laisser réduire de moitié à feu moyen.
- Ajouter le reste de beurre dans la poêle et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Remettre les noix de Saint-Jacques dans la poêle et les laisser réchauffer pendant 1 minute à feu doux.
- Servir les noix de Saint-Jacques nappées de sauce à la vanille.
